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Cavolo! Che cavolo….
Nov 15th
Crudo prima del pasto e fate altrettanto dopo – sosteneva Catone nel lontano 200 A.c – vi sembrerà non avere ingerito nulla. Potrete bere quanto volete.
Già in quei tempi era noto che consumare questo ortaggio durante un banchetto avrebbe scongiurato problemi di digestione e rischi di sbornie.
Catone non aveva torto: il cavolo è composto per il 90% di acqua, che facilita la diuresi e di conseguenza depura l’organismo.
Le proprietà del cavolo erano ben note anche a James Cook, grande navigatore britannico del ‘700. Nel suo diario di bordo, scriveva di non avere perso neanche uno dei suoi 118 marinai perché faceva mangiare loro cavoli crudi e cotti.
Oggi abbiamo conferme scientifiche: consumare crocifere (cavolo, cavolfiore, broccoli, broccoletti, verze) è indispensabile per rimanere in salute e prevenire i tumori. Un terzo degli infarti, secondo uno studio della School of Public Health di Harvard, potrebbe essere evitato se si mangiasse più frutta e verdura, specialmente agrumi e verdure a foglie verdi, cavoli, broccoli, ricchi di potassio e fibre.
Nei cavoli si trova una miniera di antiossidanti e fibre preziose. Cavolfiore, broccoli, broccoletti, verze, cavolini di Bruxelles sono tutte brassicacee, della famiglia delle crocifere.
I Motivi sono tre
- Contengono antiossidanti, come vitamina A e C , oltre che flavonoidi e glutanione, sostanze che aiutano a combattere l’invecchiamento.
- Gli antiossidanti, attenuano i segni dell’età, ma proteggono anche dai tumori.
- La grande quantità di fibre aiutano il lavoro dell’intestino e scongiurano i tumori legati all’apparato digestivo.
Dedicato a tutte le NONNE DEL MONDO E A TUTTI I BUONGUSTAI
Dec 14th
LO RRAU’ RE NONNA PEPPINA
A le setti re la romeneca matina
tra veglia e suonno
a la ‘ntennata re mututino
te vocolava inta lo lietto
lo tuppi tuppi re l’arracciatora
‘ncoppa lo taglieri.
Accommenzava accussì lo rraù re nonnema:
inta lo tiàno re creta
mittìa a sfrìe roie capo r’aglio,
appena ‘ntaccate,
abbruscolàte, le llevava.
Miezzo cutrufièddo r’uoglio r’auliva
tre cocchiera re ‘nzogna fina
e l’arracciatòra era la conzata.
Dde frittole re lardo,
‘ncoppa ‘nna fedda re pane
re carosedda, ppe nui criaturi,
era la prima delizia.
‘Nna cepodda rossa, grossa, fina tagliata
a fuoco lento se ‘ndorava.
Sti grumi re cepodda arrascata,
già cco ‘nno sapore re carne,
‘ncoppa n’ata feddozza re pane
era la seconda delizia.
Attramente ca sfriìano le frittole
e se conzumavano le cepodde,
s’appreparava ‘nno cosciotto re grastato
apierto a ponta re curtieddo,
ingùto ra l’arracciatora, pitrusino,
aglio tritato fino fino
e piezzi re prosutto,
tutt’astrinto cco ‘nno capo re spào.
Sta specie re capocuoddo
vinìa stiso inta lo tiàno
e ppe ‘nno paro r’ora,
sempe pippitiànno
li sapuri e l’adduri se mmescavano
ogni tanto menannoce
‘nno miezzo bicchieri
re vino ianco, re cheddo sicco.
S’aggiungìano tre cocchiàra
re consereva, re chedda ristretta,
ca rìano a lo rraù
ddo culurito re viecchio mattone.
Sulo roppo, a conserva sfritta,
inta lo suco re la carne,
se ssuppolavano roie botteglie
re pemmarole re l’uorto, ‘mprofumate,
addove ng’era puri
‘nn’addore re vasilicoia.
Lo rriesto, l’avìa fa
‘nno fuoco lento re leona re cerza
ppe ddà sostanza a lo rraù re nonna Peppina.
Li fusiddi re carosedda,
appreparati ‘ncoppa ‘nna graddicedda
inta ‘nno mmesale re lino,
stìano a spettà dd’addecrio.
A l’una tutt’era pronto:
attramente li ‘mmitati assaggiavano
‘nna fedda re capicuoddo
re lo puorco r’auànno,
sintìano ‘nn’addore ca vinìa ra la cucina
addove se conzavano li fusiddi
inta ‘nna scafarèia
e ppe ogni spasa s’aggiungìano
rui cuoppi re rraù
e ‘nna manata re pecorino paesano.
Viniano portati ‘ntavola
fummichiànno
e te ‘nzuccaravano la vocca
t’aprìano lo core
te facìano parlà senza rancore
specialmente
si nge ‘ncazzàvi ‘ncoppa
‘nno paro re bicchieri re vino
tuosto, nioro, cheddo re li Cuozzoli,
ca se ‘ngegnava ppe le feste cchiù belle
e tutti ricìano:
pozzà ì ‘mParaviso ronna Peppina
ca sape appreparà chisto rraù.
Giuseppe De Vita
da Moio della Civitella
Il forno antico
Sep 27th
Il bosco Bruca – ricordato nell’Eneide da Virgilio – è immerso nel Parco Nazionale del Cilento.
il forno antico
“Il Forno Antico” gode di una posizione meravigliosa ed invidiabile: a pochi Km dal centro di Palinuro (rinomata località turistica balneare), a pochi Km dallo spettacolare